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泸州白酒

◆ 白酒为什么需要勾兑?

白酒为什么需要勾兑?

2020-09-01 00:00:00

白酒,由粮食发酵酿制的酒精饮品,经常出现在我们的餐桌行,爱酒的朋友都知道刚生产的白酒需要经过勾兑才能饮用,且在白酒酿制中“勾兑”是其中非常重要的酿酒步骤,直接酿出的原酒大多度数较高,成分不稳定,进行合理的勾兑可以更好的达到想要的稳定品质。


一、勾兑的原理

勾兑就是把同等具有不同口味、不同酒质、不同或相同时期、不同工艺的酒,采用物理的方法,按不同的量相互掺和,使之相互取长补短,变坏为好,改善酒质,在色、香、味、格方面均符合既定酒样的酒质的过程。勾兑所用的物料般是原酒、酒精、加浆用水、酒用香料、各类添加剂等。勾兑新型白酒的酒精必须经过脱臭处理的。

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二、勾兑的作用


1、可保证名优白酒质量的长期稳定和提高,达到统一产品质量标准的目的。


2、可以取长补短,弥补因客观因素造成的半成品酒的缺陷,改善酒质使酒质由坏变好,由劣变优,形成酒体,具备特点。


3、勾兑技术的利用还有利于开发新产品,增强企业的活力和竞争力。

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