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泸州白酒

◆ 泸州白酒厂家告诉您——白酒中的成分,您知多少

泸州白酒厂家告诉您——白酒中的成分,您知多少

2020-10-27 11:29:56

1.乙酸。乙酸有清爽的米醋香味,在各种香型白酒中含量都较多,是浓香型白酒中主要的挥发性酸。它主要起呈味作用,也有抑香作用。乙酸在浓香型白酒中占总酸的34%,占总香味成分的5%。


2.乳酸。乳酸是羟基酸,也叫2-羟基丙酸,为无色澄清或微黄色的黏性液体。乳酸主要起呈味作用,对于浓香型白酒有助香作用。乳酸在各类白酒中的含量较多,是浓香型白酒中主要的不挥发酸。它能直接参与人体代谢,可起到调节人体疲劳的作用。乳酸在浓香型白酒中占总酸的20%,占总香味成分的3%。


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3.丁酸。丁酸是浓香型白酒中主要的不挥发酸,对浓香型白酒起呈味助香作用。适量时有愉快的水果香、大曲香,浓时则有令人不愉快的脚臭味。丁酸在浓香型白酒中占总酸的9%,占总香味成分的1%。


4.己酸。己酸呈无色或淡黄色油状,有干酪般气味,似大曲酒气味,有刺激感,对浓香型白酒有呈味助香作用。含杂质多的己酸色泽深,有油哈味。己酸的水溶性较差,含量高时会引起白酒浑浊。经试验,用硬度为8°的水将酒精稀释为38%(v/v),在-10℃条件下,其含量超过45mg/100mL时会产生浑浊,乙酸、乳酸和丁酸则无此现象。在浓香型白酒中,己酸占总酸的23%,占总香味成分的3%。


5.琥珀酸。琥珀酸,化学名称为丁二酸,白色结晶体,溶于水,微溶于乙醇,无臭味。琥珀酸有鲜味和辣味,是特殊的酸味。适量的琥珀酸可增加白酒的浓厚感。


泸州金窖醇酒业有限公司是集白酒技术咨询、酿造、包装、销售为一体的专业性食品工业企业,拥有雄厚的技术力量及完善的生产设施和白酒分析质量检测仪器;公司生产的天香池、追风逐日、秦宫帝梦、乡归老酒、泸明、蜀乡门第、窖边醉等品牌白酒涵盖了高、中、低档四十多个品种,同时生产五粮型、单粮型老窖基酒。


本企业成立于1983年,公司酿造车间位于泸州蓝田干坝子2号;拥有30年以上“非物质文化遗产”保护窖池78口。 存储、包装车间和办公楼位于泸州蓝安路二段,储备能力2000吨,包装车间生产线3条。欢迎来电咨询!

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