泸州金窖醇酒业有限公司官方网站欢迎您!

top.png

泸州白酒

◆ 白酒知识之什么是混曲法白酒

白酒知识之什么是混曲法白酒

2020-11-30 17:47:34

酿酒之曲有大曲、小曲、麸曲等,所以以曲来分类就有了大曲酒、小曲酒、麸曲酒等,大曲酒是传统的酿造酒,主要以小麦为原料制作,富含多种微生物,因而香味丰富复杂,有一种神秘美。而小曲酒则多比较单一,但也有其独特的香气,于是有人就想到了大曲和小曲混合发酵酿造白酒,而这种白酒便被称为混曲法白酒。泸州白酒为你浅析。


混曲法白酒包含大曲小曲混合制曲发酵但不限于这一种,但我们还是以这一种白酒来讲述混曲法白酒,因为这是目前白酒行业比较成熟的成功的一种混曲法。它的典型代表就是贵州遵义的董酒,当然董酒的分类主要还是另一个名字——董香型(药香型),董酒的度不用多说,第二届酒评会八大名酒之一,其配方乃是秘密,直至今日,董酒已然在白酒界有着举足轻重的地位。


泸州白酒.png

董酒作为典型的混曲法白酒,其小曲制酒醅,大曲制香醅,然后酒醅和香醅串香,也就是小曲酒经过大曲香醅串香而成,这是董酒的独特工艺,它的基础酒体是小曲酒,但是串香之后却具备了大曲酒的一些香味,从而形成了独特的风格。董酒因此而既具有大曲浓香爽口,也有小曲酒的绵醇回甘,再加上药草入曲所产生的优雅药香,共同形成了混曲法白酒董酒的特有风味。


小曲酒香味单一,但酒体绵柔且产量较高,大曲酒芳香浓郁丰富,入口厚重,但出酒率比较低。所以混曲法白酒一定程度是兼二者之长,既保证了香味丰富又能保持产量,这是开发混曲法白酒的初衷,也是其优势。当然,实际上,混曲法白酒的香味还是远远达不到大曲法白酒的丰富度,毕竟香味物质主要还是靠微生物代谢产生,混曲法的主体酒是小曲酒,虽然串香了大曲香醅,但还是不如大曲发酵的香味物质多,因此,混曲法白酒算是一种折中之法。

最近浏览:

蜀ICP备18022988号-1

泸州金窖醇酒业有限公司是集白酒技术咨询、酿造、包装、销售为一体的专业性食品工业企业。

地址:泸州市江阳区蓝安路二段金窖醇酒业有限公司  电话:0830-3999481  手机:189 8241 0772

Q Q:402117609  邮箱:402117609@qq.com  网址:www.lzjjc.com

泸州窖藏白酒

服务支持:大浪科技