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泸州白酒

◆ 浓香型白酒有贮藏的必要吗?能储存多久?

浓香型白酒有贮藏的必要吗?能储存多久?

2021-01-04 00:00:00

白酒(主要指固态发酵白酒)的生产工艺是由制曲、酿造、勾调三大技术构成,而勾调技术是酿酒技术人员在长期的实践中积累、总结和发展起来的白酒生产主要工艺,勾调技术在白酒生产中起着改善酒质,稳定产品质量、提高产品档次、突出产品风格、提高优质品率、创造更大的经济效益的重要作用。


浓香型的白酒以浓香甘爽为特点,以高粱为主的多种杂粮为原料,在陈年老窖或者人工培养的老窖里发酵,通过发酵产生乙酸乙酯,由于这种成分含香量较高,而且香气突出,因此称为浓香型白酒。


浓香型白酒以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长”等风格特点名扬海内外。具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,而判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据就是闻香味。


白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美,愈久愈浓,愈久愈香醇,价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金,由此可见其价值潜能!那么浓香型白酒有贮藏的必要吗?能储存多久?    

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酒业专家介绍:


装瓶后浓香型、清香型、兼香型白酒一般放个三五年能保持好口感,酱香型可以久到五至十年,过期就没好滋味了。就是说,经过勾调灌装好的白酒,密封程度较好的保存期在五年之内,超过五年很可能就变质不好喝了。


至于酒是陈的香,指的是原酒窖藏。陈年酒应当是原酒浆放在酒窖里的灌装酒,原浆酒年代越久越好。勾调后装瓶出厂和窖藏属于不同环境了,原酒在窖中放几十年是几十年陈酿,现在居然有人以为瓶装酒在家里放几十年也成了几十年陈酿了,其实是完全不同的。


喝过最早的浓香型白酒是50年代初期的,他们大概是这样描述的“开盖满屋飘香,一点不比现在的酒差”,可以看出,浓香型白酒也是可以收藏的,而且可以收藏很久,没有时间限制。


浓香型白酒,特别是固态法浓香白酒可以收藏上百年,液态法白酒相对于固态酒没那么适合收藏,但是放个几十年也是没问题的。质量好的成品白酒,密封的好,储存在合适的环境下,放50年是没有问题的。


多粮浓香酒储存不同时间后的特点


三年:无色或微黄透明,窖香浓郁,陈香明显,柔和、绵甜、尾味净爽,余香和回味悠长;

五年:无色或透明微黄,窖香浓郁,陈香幽雅,醇厚丰满,绵柔甘冽,落口爽净,余香和回味悠长,窖香和陈香的复合香气协调优美;

十年:无色或微黄透明,窖香浓郁,陈香突出,幽雅细腻,醇厚绵柔,甘冽净爽,余香和回味悠长,酒体丰满,具有悠美协调的复合陈香。


白酒是我国劳动人民勤劳智慧的结晶。我国的酿酒业有着几千年的历史,在五千年中华文化发展的历史长河中,酒文化起着积极的作用,对人类文明的发展也产生巨大的影响。在酿酒业漫长的发展过程中,经过无数酿酒工人、技术人员不断地探索与总结,积累了丰富宝贵的酿酒技术和经验,使我国的酿酒技术水平得到不断地完善、进步和发展。

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