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◆ 花开富贵-52°-1500ml

花开富贵-52°-1500ml

2020-09-02 11:18:28
花开富贵-52°-1500ml
详细介绍:

清香型    大曲清香   1、原料:高粱   2、糖化发酵剂:低温大曲  [大曲]   3、发酵设备及其发酵型式:陶瓷地缸、固态发酵  [地缸]   4、发酵时间:28天左右   5、工艺特点:[清蒸清烧、地缸发酵、清蒸两次清]   6、评语[主要感官特征]:无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽。[清香纯正、香味谐调、余味净爽]   7、香味特征:   ①乙酸乙酯为主,含量占总酯的50%以上 ②乙酸乙酯与乳酸乙酯之比一般在1:0.6左右 ③酯大于酸,酯酸比约为2.5倍左右。   麸曲清香   1、原料:高粱   2、糖化发酵剂:麸曲、酒母(大曲、麸曲结合)[麸曲、酒母]   3、发酵设备及发酵型式:水泥池固态短期发酵[水泥池(砖窖)]   4、发酵时间:4—5天   5、工艺特点:[清蒸清烧、水泥池发酵]   6、评语[主要感官特征]:无色透明、清香纯正(以乙酸乙酯为主体的复合香气明显)、口味醇和、绵甜净爽。[清香纯正、醇和净爽]   7、香味特征:以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主。   小曲清香   1、原料:高粱   2、糖化发酵剂:小曲   3、发酵设备及发酵型式:水泥池或小坛、小罐固态短期发酵。[水泥池(四川), 小坛、小罐(云南)]   4、发酵时间:四川小曲清香为7天;云南小曲清香为30天。   5、工艺特点:[清蒸清烧,小曲培菌糖化,配糟发酵]   6、评语[主要感官特征]:无色透明、清香纯正、具有粮食小曲特有的清香和糟香,口味醇和回甜。[清香纯正、醇和回甜]   7、香味特征:以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主


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