泸州品牌白酒销售商告诉你凤香型白酒与董香型白酒的区别
凤香型
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：中偏高温大曲。［大曲］
3、发酵设备及发酵型式：新泥窖固态发酵。［泥窖］
4、发酵时间：12—14天，现在调整为28—30天。
5、工艺特点：［新泥发酵、混蒸混烧、续米查老五甑工艺］
6、评语［主要感官特征］：无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。［醇香秀雅、诸味谐调］
7、香味特征：
①以乙酸乙酯为主，已酸乙酯为辅
② 异戊醇含量高，高于清香型，约为浓香型的2倍
③乙酸乙酯：已酸乙酯=4：1左右
④本身特征香气成份：酒海溶出物：丙酸羟胺、乙酸羟胺等
董香型
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：［大小曲分开用］
3、发酵设备及发酵型式：大小不同材质窖并用。固态发酵，大曲酒、小曲酒分别发酵。［泥窖］
4、发酵时间：小曲7天，大曲香醅8个月左右
5、工艺特点：［大小曲分开使用，大小曲酒醅串蒸工艺］
6、评语［主要感官特征］：清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味谐调、尾净味长。［酒香、药香谐调，尾净味长］
7、香味特征：
①“三高”：高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量高
②“一低”：乳酸乙酯含量低
③两反：醇>酯；酸>酯
