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泸州白酒厂家

◆ 天雅-38°-475ml

天雅-38°-475ml

2020-09-02 11:14:48
天雅-38°-475ml
详细介绍:

泸州品牌白酒销售商告诉你凤香型白酒与董香型白酒的区别

凤香型

1、原料:高粱


2、糖化发酵剂:中偏高温大曲。[大曲]


3、发酵设备及发酵型式:新泥窖固态发酵。[泥窖]


4、发酵时间:12—14天,现在调整为28—30天。


5、工艺特点:[新泥发酵、混蒸混烧、续米查老五甑工艺]


6、评语[主要感官特征]:无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。[醇香秀雅、诸味谐调]


7、香味特征:

①以乙酸乙酯为主,已酸乙酯为辅

② 异戊醇含量高,高于清香型,约为浓香型的2倍

③乙酸乙酯:已酸乙酯=4:1左右

④本身特征香气成份:酒海溶出物:丙酸羟胺、乙酸羟胺等


董香型

1、原料:高粱


2、糖化发酵剂:[大小曲分开用]


3、发酵设备及发酵型式:大小不同材质窖并用。固态发酵,大曲酒、小曲酒分别发酵。[泥窖]


4、发酵时间:小曲7天,大曲香醅8个月左右


5、工艺特点:[大小曲分开使用,大小曲酒醅串蒸工艺]


6、评语[主要感官特征]:清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味谐调、尾净味长。[酒香、药香谐调,尾净味长]


7、香味特征:


①“三高”:高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量高

②“一低”:乳酸乙酯含量低

③两反:醇>酯;酸>酯

泸州品牌白酒直营商


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