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◆ 新修订的《白酒工业术语》实施

新修订的《白酒工业术语》实施

2021-06-15 14:30:23

新修订的《白酒工业术语》实施

    白酒是我国传统蒸馏酒,其独特的多种微生物固态(半固态)发酵、蒸馏等生产工艺形成了白酒的各种风格。新修订的《白酒工业术语》将从多个维度为消费者构建一个更加容易理解的产品标准和标准体系,进而提升白酒质量。简单来说,就是更加科学准确表达不同白酒的香型,同时白酒的质量分等分级更加清晰。

    郭新光说:“已经发布的和正在修订的这些白酒产品标准当中,现在提出来从微生态环境、感官术语还有风味骨架成分等多个维度,构建让消费者能理解的产品标准和白酒标准体系。我们希望能够用消费者听得懂的语言,比如说可能会有涉及到一些水果香气,涉及到一些花香,这些可能会让消费者容易理解。同时我们特别强调了一个分等分级,强化质量等级,这些都是对白酒质量提升有着显著的推进作用,也是对整个白酒的健康发展、高质量发展都能够起到推进作用。特别是分等分级,我们将强化比如说优级、特级和一级、二级之间的差异性,还有档次性。”

    《白酒工业术语》规定了12种香型白酒以及其他工艺白酒从原料到成品的整个生产过程中涉及的相关术语和定义,包括原辅料、生产设备、设施及器具、酿酒、成品及半成品等。

    郭新光解释,新修订的《白酒工业术语》,一方面是“统一化”,让白酒的科研教学、生产企业在白酒术语概念上更加统一;另一方面的作用就是“通俗化”,让普通消费者在购买白酒时,更加容易区分不同白酒的类型。

    传统的白酒和消费者口中常说的“纯粮食酒”有何区别?郭新光表示,传统白酒其实是指采用中国传统工艺固态发酵、固态蒸馏方式制造的白酒,全世界只有中国采取这种工艺生产白酒。而所谓“纯粮食酒”应是不添加其他能够引起色香味改变的外源物质的白酒,两者不能混为一谈。所谓“纯粮食酒”的说法,也并不科学精准。

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