泸州品牌白酒的地理优势
泸州酒地理标志产品保护范围以四川省泸州市人民政府《关于界定泸州酒地理标志产品保护范围的函》（泸市府函〔2005〕31号）提出的范围为准，为四川省泸州市江阳区、龙马潭区、纳溪区、泸县、合江县、叙永县、古蔺县等7个区县现辖行政区域。
一、原料。
⒈高粱：按GB8231-1987的规定执行，主要产于泸州本地的糯红高粱，部分来自川南地区的糯红高粱，要求颗粒饱满、糯性强。支链淀粉含量大于70%（绝干样计），占总淀粉量的95%以上；单宁含量介于0.8%至1.2%。
⒉小麦：按GB1351-1999的规定执行，主要产于泸州本地软质小麦，要求颗粒饱满，无霉烂，无虫蛀，杂质少。粗蛋白含量介于7%至10%；粗脂肪含量介于1.0%至2.5%。
⒊玉米：按GB1353的规定执行，主要产于泸州地区，要求细腻甘甜，富有粘性。
⒋大米：按GB1354的规定执行，主要产于泸州地区，要求粘性强。
⒌酿造用水：按GB5749-85生活饮用水卫生标准执行，水源来自于保护区范围内的井水、山泉水和江河水。硬度大于450毫克/升，pH值6.5至7.0。
二、大曲。
以泸州软质小麦为主体原料，在保护区范围内在特定的温度条件下制成中高温大曲。
三、泸州酒的生产控制。
决定泸州酒品质的6大关键因素是：老泥窖、原料、大曲药、酿造工艺、酿酒匠人、过程管理。
泸州酒的主要酿造原料为糯红高粱，辅以部分大米、玉米等，酿造原料经粉碎投入酿酒，按照季节不同，入窖糟醅淀粉含量控制在16%至19%。大曲药用量为投粮的18%至25%。谷壳用量为投粮的17%至23%。粮食与母糟配比，按照季节不同为1∶4至5。酿酒过程的冷却水，要求水温高于80℃，按照季节不同，水用量为投粮的20%至120%。
四、浓香型白酒。
⒈工艺要求：糟醅发酵期60天至75天，采用双轮底糟和翻沙发酵质量措施，采取泥窖发酵、续糟配料、混蒸混烧、缓火蒸馏、量质摘酒、分级贮存的工艺酿造。基础酒贮存期2年以上，调味酒贮存期五年以上；经分析、尝评、贮存、勾兑、调味，从原料投入到产品出厂至少在30个月以上。
⒉窖池窖龄：泸州酒酿造的泥窖，必须用泸州城南五渡溪纯黄泥垒制而成。窖龄在20年以上。
⒊质量特色：
⑴感官特色：色泽无色或微黄、清亮透明，无悬浮物，无沉淀；香气具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气；口味窖香浓郁、绵甜爽净、香味协调、酒体醇厚、后味长，具有泸型酒的突出风格。
