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泸州白酒厂家

◆ 天香池喜酒

天香池喜酒

2020-09-04 11:26:23
天香池喜酒
详细介绍:

泸州高品质白酒厂家介绍酱香型白酒和米香型白酒

酱香型

1、原料:高粱


2、糖化发酵剂:高温大曲  [大曲]


3、发酵设备及其发酵型式:条石窖、固态发酵  [石窖]


4、发酵时间:八轮次发酵,每轮次为一个月


5、工艺特点:固态多轮次堆积后发酵。[两次投料,多轮次发酵,具有“四高”、“两长”的特点]


6、评语[主要感官特征]:微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。[酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久]


7、香味特征有以下几种:

①呋喃化合物:糠醛含量较高,达260mg/L左右

②芳香族化合物:有苯甲醛、4—乙基愈创木酚等

③吡嗪类化合物:以四甲基吡嗪为主。含量高达3000mg/L-5000mg/L左右

④酒体组成:香味成份分成三大类:酱香酒、醇甜酒、窖底香酒

⑤含氮化合物高,正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对高


米香型

1、原料:大米


2、糖化发酵剂:[小曲]


3、发酵设备及发酵型式:不锈钢大罐和陶缸半固态发酵。[不锈钢大罐、陶缸]

4、发酵时间:7天-30多天


5、工艺特点:[小曲培菌糖化,半固态发酵,釜式蒸馏


6、评语[主要感官特征]:无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅。[蜜香清雅、回味怡畅]


7、香味特征:

①乳酸乙酯和乙酸乙酸及适量的β—苯乙醇,新标准中β—苯乙醇≥30mg/L

②高级醇含量高于酯含量。其中,异戊醇高达160mg/100ml,高级醇总量约为200mg/100ml,酯总量约为150mg/100ml

③乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯,两者比例约为2~3:1

④乳酸含量高,占总酸的90%左右

⑤醛含量低

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